LA RICETTA DEL NOSTRO CHEF ERNESTO. RISOTTO ALLA VERZA

IL NOSTRO CHEF ERNESTO PIETRANTONIO CONSIGLIA 

RISOTTO ALLA VERZA

Togliere le foglie esterne della verza e dopo averle lavate bollirle, avendo l’accortezza di lasciarle intere.

Sminuzzare la verza e cucinarla in pentola con una noce di burro e un cucchiaino d’olio, aglio e peperoncino.

Far cucinare il tutto a fuoco basso per circa un’ora aggiungendo una tazzina d’acqua.

A fine cottura frullare il tutto e mettere da parte per la preparazione del risotto.

Nella stessa pentola dove abbiamo cucinato la verza, facciamo tostare il riso (una porzione circa 70 gr) per circa 5 minuti a fuoco basso e aggiungiamo la crema, amalgamiamo e iniziamo mettere il brodo che abbiamo ottenuto nello scaldare le foglie.

A cottura ultimata mantecare fuori dal fuoco con una noce di burro e una grattugiata abbondante di formaggio (consiglio del caciocavallo), aggiustare di sale e pepe ecoprire e far riposare per qualche minuto.

Per impiattare adagiamo la foglia che abbiamo cotto su di un piatto e mettere il riso all’interno.

Se vogliamo fare una presentazione più creativa e gustosa, arrotolare il tutto nella foglia.

Buon appetito

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