La ricetta di Ernesto. Risotto con zucchine, menta e zeste di limone

La ricetta del nostro chef Ernesto Pietrantonio

Risotto con zucchine, menta e zeste di limone

Ingredienti:
Porro, zucchine, menta

In una pentola mettete un filo d’olio e una noce di burro.
Far soffriggere il porro a fuoco vivo e aggiungere le zucchine.
Abbassare la fiamma e coprire.
Far cuocere molto lentamente controllando che non si attacchi.
A metà cottura mettere un rametto di menta.
Preparare un brodo vegetale per la cottura del risotto.
Versare il riso direttamente nel condimento, far insaporire il chicco aggiungendo un poco di sale e pepe.
Aggiungere un mestolo di brodo e iniziare a cuocere, aggiungeremo dell’altro brodo fino a cottura ultimata.
Dopo che il riso si è cotto, spegnere la fiamma, aggiungere una noce di burro, una grattugiata di formaggio e un mestolo di brodo. Chiudere la pentola con un coperchio e far riposare il tutto per qualche minuto.
Dopo aver impiattato aggiungere le zeste di limone.

BUON APPETITO

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